（适合6寸圆形烤盘，成品约8-10人份）

食材准备

蛋糕胚材料

• 低筋面粉：50克
• 抹茶粉：5克（建议选用高品质无添加抹茶粉，颜色更翠苦味更低）
• 鸡蛋：3个（室温，蛋黄蛋白分离）
• 细砂糖：40克（加入蛋白中）
• 牛奶：30克
• 玉米油：25克（或其他无味植物油）
• 柠檬汁：几滴（帮助蛋白打发）

苹果内馅材料

• 苹果：1/2个（建议选用酸甜口感的，如嘎啦苹果或富士苹果）
• 细砂糖：15克（根据苹果甜度调整）
• 玉米淀粉：5克（增加内馅粘稠度，可选）
• 黄油：5克（炒制苹果时用，增加香气）

表面装饰（可选）

• 抹茶粉：少许（筛表面）
• 奶油奶酪：50克（室温软化，与抹茶粉混合成抹茶奶酪霜，涂抹于蛋糕卷内侧）

详细步骤

第一步：处理苹果内馅（提前炒制，放凉备用）

1. 苹果洗净去皮去核，切成0.5厘米左右的小丁（切小一点更方便卷起）。
2. 平底锅开小火，放入黄油融化后，倒入苹果丁，加入细砂糖和玉米淀粉，翻炒均匀。
3. 中小火炒至苹果变软、边缘微微透明，锅中有浓稠汁水即可（约5-8分钟），关火放凉备用。注意不要炒得太烂，保留一点颗粒感口感更好。

第二步：调制蛋糕糊（关键步骤，避免消泡）

1. 蛋黄糊：

   • 蛋黄中加入10克细砂糖（或全部糖量按喜好调整），用打蛋器搅打至糖融化，蛋黄颜色变浅。
   • 加入牛奶和玉米油，继续搅拌至完全乳化（看不到油星，液体呈均匀浓稠状）。
   • 筛入低筋面粉和抹茶粉，用刮刀以“翻拌+切拌”的手法混合至无干粉，顺滑无颗粒（不要过度搅拌，避免起筋）。

2. 蛋白霜：

   • 蛋白中加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器高速打发至粗泡状态，分3次加入细砂糖（每次加入后打至完全融合）。
   • 继续打发至湿性发泡（提起打蛋头，蛋白霜呈现尖角但尖端微微弯曲，不要打发到干性发泡，否则卷时容易开裂）。

3. 混合面糊：

   • 取1/3蛋白霜到蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀（像炒菜一样从底部翻起，不要画圈搅拌，避免消泡）。
   • 再将混合好的面糊倒回剩余的蛋白霜中，继续翻拌均匀，至蛋糕糊细腻有光泽，提起刮刀能呈丝带状落下。

第三步：烘烤蛋糕胚

1. 预热烤箱：上下火150℃（根据自家烤箱脾气调整，抹茶蛋糕容易烤糊，温度不宜过高）。
2. 在6寸圆形烤盘铺上油纸（油纸边缘要高出烤盘，方便后续脱模），将蛋糕糊从高处倒入烤盘，用刮刀轻轻抹平表面。
3. 烤盘在桌面上轻震2-3次，震出内部大气泡。
4. 放入预热好的烤箱中层，烤25-30分钟（具体时间看表面颜色，用牙签插入蛋糕中心，拔出无湿面糊即熟）。

第四步：卷蛋糕（趁热操作，定型关键）

1. 蛋糕烤好后立即取出，放在晾网上，立刻撕掉四周的油纸，只保留底部油纸（防止蛋糕卷粘底）。
2. 在蛋糕表面盖上一张新的油纸或干净的厨房纸，趁热用手轻轻按压（帮助蛋糕表面平整，避免卷裂）。
3. 放凉至手温（完全凉了会变硬，难卷起），或者用风扇对着蛋糕表面吹凉（加速降温）。
4. 在放凉的蛋糕胚上均匀涂抹一层苹果内馅（边缘留1厘米不涂，方便卷起），若喜欢奶油口感，可先抹一层抹茶奶酪霜，再铺苹果馅。
5. 借助底部的油纸，将蛋糕卷从一端慢慢卷起，卷得紧实一些（卷的时候可以用刮板辅助，让蛋糕卷更圆润）。
6. 卷好后用油纸包裹起来，放入冰箱冷藏30分钟（帮助定型，切片时不易散开）。

第五步：切片与装饰

1. 冷藏定型后，取出蛋糕卷，用锋利的刀切成1.5厘米厚的片（刀每切一次都要擦干净，切面更整齐）。
2. 表面筛少许抹茶粉，或搭配一颗薄切的苹果片、几颗开心果碎，颜值瞬间提升～

小贴士（成功秘诀）

1. 抹茶粉选择：一定要用高品质的“ culinary grade”食用抹茶粉，不要用普通绿茶粉，颜色和风味差很多！
2. 蛋白打发程度：湿性发泡是蛋糕卷湿润不卷裂的关键，打发过度（干性发泡）会导致蛋糕卷口感发硬，卷时易开裂。
3. 苹果内馅不要贪多：内馅太多会增加卷的难度，容易挤出来，建议薄薄一层铺满即可。
4. 趁热卷蛋糕：刚烤好的蛋糕胚温度高，延展性好，卷起来不容易裂；完全放凉后蛋糕胚变脆，卷时容易断裂。

风味搭配

苹果的清甜中和了抹茶的微苦，蛋糕胚的柔软包裹着果馅的颗粒感，每一口都有层次：先是抹茶的禅意清香，再是苹果的酸甜多汁，最后是蛋糕胚的绵密软糯，搭配一杯热红茶或美式咖啡，就是完美的下午茶时光～

快动手试试吧！这款融合了果香与茶香的蛋糕卷，不仅好看好吃，还藏着春天的味道～ 🍏🍵✨